Веган чийзкейк с малини

Вкусен и здравословен чийзкейк, без печене, без сирене, яйца и нищо от животински произход, затова спокойно можем да го наречем веган чийзкейк. Подходящата мазнина е в основата на доброто ястие, не само заради вкуса, но и заради качеството, което ни поддържа в добро здраве. Кокосовото масло е с широк спектър на употреба – от козметика до кулинария. Има по-дълга трайност и по-висока устойчивост на термична обработка в сравнение с другите растителни мазнини – зехтин, рапица, орех, сусам, лен. Източник е на ценни мастни киселини и се усвоява лесно.

Необходими продукти за Веган чийзкейка:

1. Ядки по избор – аз използвах пекан 100 гр. ;
2. Една ч.ч. сурово кашу;
3. Фурми – около 150 гр. или 7-8 бр. сочни ирански фурми;
4. Половин ч.ч. кокосово, бадемово или друго ядково мляко;
5. Три с.л. лимонов сок;
6. Една голяма щипка хималайска сол (може и обикновена);
7. Кокосово масло  на harmonica;
8. Една пълна с.л. пчелен мед, кленов сироп или друг подсладител по желание;
9. Домашно малиново сладко или малини, приготвени на мармалад;
10. Шоколад, с повече процент на какао;
11. Есенция ванилия.

Начин на приготвяне на Веган чийзкейк с малини:

Започваме като накисваме кашуто,  в купа с вода, за 1 час. Водата трябва да покрива ядките.

В блендер смиламе пекана, заедно с обезкостените фурми и смесваме още малко, докато се получи еднородна смес. Прибавяме 1 с.л. кокосово масло и омесваме всичко. Овкусяваме с ванилия.

В малка форма със свалящ се ринг, поставяме сместа за основата и притискаме хубаво да се оформи блат. Оставяме го в хладилника да стегне, а през това време приготвяме крема.

В блендер смиламе отцедените от водата, ядки кашу до каша. Добавяме лимоновия сок, меда и бадемовото мляко. Също и солта, и смиламе много добре. Може да се овкуси по желание, аз използвах отново само ванилия.

Изваждаме и насипваме сместа във формата като редуваме от крема със домашно малиново сладко. Ако не разполагате с такова може да си приготвите като в касерола, заедно с малко кафява захар, кипваме малините и варим на бавен огън до получаване на мармалад. Завършваме с тънък слой малиново сладко. Връщаме формата в хладилника за поне една нощ. Но понеже нямах толкова търпение, пъхнах формата във фризера за около 3 часа. Получи се малко сладоледен ефект, но беше много вкусно.

След като е стегнат напълно го поливаме с шоколадовата глазура, която приготвяме като разтопяваме шоколада с кокосово масло. Връщаме отново чийзкейка във фризера, за да стегне глазурата и готово.

Добре е да го извадим поне 20 минути преди консумация.

Може да сервираме украсени с малини.